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题名:
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肉类小食品生产 rou lei xiao shi pin sheng chan / 曾洁, 马汉军主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-15228-2 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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261页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书主要介绍用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等原料生产的一些小食品，包括肉脯、肉干、肉松、肉丝、酱肉、卤肉、鸡翅、鸭掌、香肠等，内容涉及了生产中常用的主原料、调味料、香辛料、食品添加剂、各种产品原辅料的配比、生产工艺、操作要点等。 |
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主题词:
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肉制品 小食品 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾洁 zeng jie 主编 |
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主要责任者:
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马汉军 ma han jun 主编 |
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索书号:
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TS251.5/8014 |