|
题名:
|
全麦食品加工技术 quan mai shi pin jia gong ji shu / 于新等编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-13540-7 价格： CNY28.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
298页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
|
内容提要:
|
本书内容涵盖了全麦粉加工技术与设备、麦片的加工、饼干的加工、面包的加工、蛋糕的加工、包子与馒头和粥糊类等其他全麦食品的加工。明确了全麦食品的原料与配方、加工工艺、操作要点和产品质量要求等，具体品种涉及中国各地区、各民族和西方国家具有代表性的传统全麦食品。 |
|
主题词:
|
麦类作物 食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS213.2 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
于新 yu xin 等编著 |
|
索书号:
|
TS213.2/1092 |