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题名:
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酥点大全 su dian da quan / 刘顺保等主编 , 扬州金擀杖面艺工作室组织编写 |
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ISBN:
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978-7-122-15768-3 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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113页 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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酥点是面点中很重要的分支，不管是口味还是造型上近年来受到食客的赞誉，且近几年国内外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。本书精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有关键点提示操作，扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店餐馆中式面点师快速掌握制作方法，迅速学以致用。 |
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主题词:
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面点 制作 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘顺保 liu shun bao 等主编 |
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主要团体责任者:
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扬州金擀杖面艺工作室 yang zhou jin gan zhang mian yi gong zuo shi 组织编写 |
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索书号:
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TS972.116/0006 |