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题名:
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调味圣经 tiao wei sheng jing / 牛国平编著 , |
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ISBN:
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978-7-5357-7564-1 价格： CNY29.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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121页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 长沙 出版社： 湖南科学技术出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环节；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。 |
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主题词:
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调味法 |
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中图分类法:
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TS972.112 版次： 5 |
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主要责任者:
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牛国平 niu guo ping 编著 |
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责任者附注:
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编著取自版权页 |
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索书号:
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TS972.112/2010 |