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题名:
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面点工艺 [ 专著] mian dian gong yi / 张松主编 , |
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ISBN:
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978-7-5643-2170-3 价格： CNY49.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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209页 图 27cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书介绍了面点的工艺技术，包括认识面点房和面点厨师、认识面点原料、认识面点制作的基本功、认识馅料、学会调制水调面团、学会调制油酥面团、学会调制其他面团等。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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张松 zhang song 主编 |
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附注:
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烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材 |
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索书号:
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1 |