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题名:
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最详尽的巧克力甜品教科书 zui xiang jin de qiao ke li tian pin jiao ke shu / (英)佛莉希娣·福斯特编著 , 白鲜平译 |
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ISBN:
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978-7-5349-6448-0 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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256页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 河南科学技术出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书内容涉及几乎所有的巧克力形态—熔化的、调温的、管状的、浇淋的、大理石纹的、擦成末的、削成卷的甚至雕刻的，与此同时，提供了丰富的巧克力制作方法，具体指导如何把巧克力用于蛋糕、派、酥皮点心、饼干、松糕、冰激凌、饮品、糖果等的制作，热的、凉的、冰冻的一应俱全，说它是一本巧克力百科全书毫不为过。 |
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主题词:
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巧克力糖 糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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福斯特 fu si te 编著 |
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次要责任者:
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白鲜平 bai xian ping 译 |
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责任者附注:
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佛莉希娣·福斯特，是一个有着20多年经验的餐饮类图书编辑。著有《头盘、沙拉和汤》等。 |
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索书号:
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TS213.2/3684 |