|
题名:
|
烘焙，从面团开始 hong bei，cong mian tuan kai shi / (英)理查德·贝尔蒂内(Richard Bertinet)著 , (法)让·卡扎尔斯(Jean Cazals)摄 |
|
ISBN:
|
978-7-5304-6989-7 价格： CNY48.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
152页 图 23cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2014 |
|
内容提要:
|
本书图文并茂地介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术，然后根据面团的种类，分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包，还介绍了具有代表性和常用的配料，以便读者学习和应用。 |
|
主题词:
|
面包 制作 |
|
中图分类法:
|
TS213.21 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
贝尔蒂内 bei er di nei 著 |
|
次要责任者:
|
卡扎尔斯 ka zha er si 摄 |
|
次要责任者:
|
焦佩锋 jiao pei feng 译 |
|
责任者附注:
|
理查德·贝尔蒂内，英国著名烘培大师，2000年创办了面团公司，专为几家大型超市提供面包和甜点。2005年创办了贝尔蒂内厨师学校。 |
|
索书号:
|
TS213.21/7094 |