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题名:
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中国年节菜肴实战秘方 zhong guo nian jie cai yao shi zhan mi fang / 潘东潮, 眭红卫主编 , |
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ISBN:
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978-7-5352-6550-0 价格： CNY39.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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102页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 湖北科学技术出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上引领时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。 |
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主题词:
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菜谱 中国 |
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中图分类法:
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TS972.182 版次： 5 |
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其它题名:
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大师教做创新年节菜 |
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主要责任者:
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潘东潮 pan dong chao 主编 |
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主要责任者:
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眭红卫 sui hong wei 主编 |
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责任者附注:
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潘东潮(1963-)，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。 |
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索书号:
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TS972.182/3697 |