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题名:
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顶级盘饰精解 ding ji pan shi jing jie / 李涛, 丁加雷, 田超主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-20040-2 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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121页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书精选时下星级酒店、高档餐馆厨师使用的流行盘饰，分为意境盘饰、果酱画盘饰、果酱印纸盘饰、喷粉盘饰、糖艺盘饰、面塑盘饰六部分，详细介绍原料基础知识、制作图解、精品盘饰等内容。 |
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主题词:
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食品雕刻 雕塑技法 |
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中图分类法:
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TS972.114-64 版次： 5 |
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主要责任者:
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李涛 li tao 主编 |
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主要责任者:
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丁加雷 ding jia lei 主编 |
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主要责任者:
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田超 tian chao 主编 |
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责任者附注:
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李涛，安徽阜阳人，从事烹饪业20多年，擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理和糖艺。2008年创建天津阿涛糖艺工作室。 |
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责任者附注:
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丁加雷，江苏涟水人，从厨10多年，国际食神称号，擅长高档菜品包装、盘饰设计。 |
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责任者附注:
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田超，湖南张家界人，从厨10年，擅长烹调、食品调刻、面塑、糖艺、工艺花鸟等。2010年在宁波创办了田超面塑工作室，现任浙江商业技师学院雕刻老师。 |
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索书号:
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TS972.114-64/4015 |