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题名:
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糖艺制作全程图解 tang yi zhi zuo quan cheng tu jie / 李涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-44453-4 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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124页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书详细介绍了糖艺基本知识、基本手法和模具应用法。其中包括原料、工具简介，冬夏熬糖、糖体上色、拉糖、吹糖、淋糖、糖拉片、糖拉彩带的操作步骤以及各种模具的应用方法，通过20例高级糖艺盘饰和5例精品糖艺展台，用详细具体步骤图展示了其制作技巧。 |
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主题词:
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食糖 装饰雕塑 |
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中图分类法:
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J528.4-64 版次： 5 |
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主要责任者:
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李涛 li tao 主编 |
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附注:
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领航餐饮业全程图解系列培训教程 |
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责任者附注:
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李涛，糖艺大师，中国名厨安徽阜阳人，从事烹饪行业十余年。擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理，曾在多家五星级酒店担任过菜肴出品总监、盘头设计师。2008年在天津创建阿涛糖艺工作室。 |
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索书号:
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J528.4-64/4015 |