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题名:
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跟彼得学手做面包 gen bi de xue shou zuo mian bao / (美)彼得·莱因哈特著 , 马志文译 |
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ISBN:
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978-7-5304-7114-2 价格： CNY79.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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195页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书将知名烘焙大师的专业技艺浓缩简化成烘焙必备基础，只要有面粉、有冰箱，书中的手工面包配方人人皆可轻松掌握。本书在面包种类的安排上由简入难，并辅以详细的步骤图。书中运用了隔夜冷藏发酵法，既能节省实际烘焙时间又有助于充分唤醒面团的香味。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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其它题名:
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世界级面包的专业教程 |
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主要责任者:
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莱因哈特 lai yin ha te 著 |
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次要责任者:
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马志文 ma zhi wen 译 |
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责任者附注:
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彼得·莱因哈特，约翰逊-威尔士大学北卡罗莱纳州夏洛特校区的烘培导师和教员。出版了《面包的表皮和内心》《学徒面包师》以及《彼得·莱因哈特的全谷物面包》。 |
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索书号:
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TS213.21/4088 |