题名:
本帮味道的秘密   ben bang wei dao de mi mi / 周彤著 ,
ISBN:
978-7-5486-0824-0 价格： CNY48.00
语种:
chi
载体形态:
225页 图 24cm
出版发行:
出版地： 上海 出版社： 学林出版社 出版日期： 2015
内容提要:
本书从本帮菜的历史源头讲述，让读者有一个宏观、全景地了解本帮菜发展历史。《本帮味道的秘密》的重点，是本帮菜中经典佳肴的制作方法，作者周彤从菜理入手开讲，一步一步，明明白白地告诉你如何做好一个地道的本帮菜。最后本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法，定义“本帮”。 
主题词:
饮食   文化 上海
中图分类法:
TS971.2 版次： 5
主要责任者:
周彤 zhou tong 著
责任者附注:
周彤，江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理，毕业后干得最长的职业是电视新闻。雅好西班牙古典吉他。始终不务正业，遂一事无成。幸而自12岁以来。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得。并乐此不疲，聊以不负此生。2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师。2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鲴鱼王”黄才根大师。曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。 
索书号:
TS971.2/7242