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题名:
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调味品的科学 tiao wei pin de ke xue / 中国科协科普部，中国食品科学技术学会编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-0418-6 价格： CNY10.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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62页 彩图 17cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书内容包括了什么是调味品？常见的调味品类别有哪些？传统酱油和现代酱油在生产上有什么区别？什么是酱油？酱油的种类有哪些？酿造酱油怎样分等级？什么是酱油的氨基酸转化率？酱油的鲜味从何而来？生抽和老抽有什么区别？等等 |
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主题词:
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调味品 基本知识 |
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中图分类法:
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TS264-49 版次： 5 |
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主要团体责任者:
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中国科协科普部 zhong guo ke xie ke pu bu 编 |
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主要团体责任者:
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中国食品科学技术学会 zhong guo shi pin ke xue ji shu xue hui 编 |
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索书号:
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TS264-49/3200 |