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题名:
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重口味川菜 zhong kou wei chuan cai / 朱建忠著 , 蔡名雄摄影 |
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ISBN:
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978-7-5180-1717-1 价格： CNY69.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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256页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书完整呈现作者习厨、事厨近三十年的烹调经验和125道菜，总结出川菜“重口味”的真谛，川菜不是单纯的“厚重”，而是川人“重视”滋味、口味的一个展现，重视不同菜肴及其食材、调辅料所该展现的风味、滋味，所以川菜的家常菜重的是滋味、经典菜重的是回味、新派菜重的是趣味、功夫菜重的是本味、江湖菜重的是奇味。 |
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主题词:
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川菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 5 |
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主要责任者:
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朱建忠 zhu jian zhong 著 |
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次要责任者:
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蔡名雄 cai ming xiong 摄影 |
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责任者附注:
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朱建忠，成都河鲜王。现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员。出版有《川味河鲜烹饪事典》等。 |
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索书号:
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TS972.182.71/2515 |
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索书号:
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TS972.182.71/2040 |
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索书号:
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TS972.182.71/2515 |