题名:
|
真味 zhen wei / (日)神田裕行著 , 孙雅甜译 |
ISBN:
|
978-7-5442-6181-4 价格: CNY32.00 |
语种:
|
chi |
载体形态:
|
187页 21cm |
出版发行:
|
出版地: 海口 出版社: 南海出版公司 出版日期: 2016 |
内容提要:
|
本书分为前菜、生鱼片、碗装料理、寿司、烤鱼、煮菜、肉类烹饪、米饭、甜点、饮品和味道的创造等十一章,是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行,将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟,以及制作日本料理的方法结集而成。书中从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间,到各种酱汁调料的制作,无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。 |
主题词:
|
烹饪 技术 日本 |
中图分类法:
|
TS972.119 版次: 5 |
其它题名:
|
日本料理的奢华 |
主要责任者:
|
神田裕行 shen tian yu xing 著 |
次要责任者:
|
孙雅甜 sun ya tian 译 |
责任者附注:
|
日本名厨,2013年日本料理人青铜奖获得者。神田裕行曾在法国巴黎学习厨艺,之后回到日本,进入日本料理名厨小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年,神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业。至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来,他开始受邀到不同国家担任客座主厨。 |
索书号:
|
TS972.119/3048 |