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题名:
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实用酱卤·凉菜技法全图解 shi yong jiang lu · liang cai ji fa quan tu jie / 牛锡春, 周相贤, 双福主编 , |
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ISBN:
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978-7-5180-2773-6 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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128页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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主要介绍了酱卤和凉拌的基本知识和常见酱卤凉拌制品制作技法，而酱汁、酱料、卤汁、凉拌等常用凉菜的烹制和配比方法，一直是中餐厨师比较关注的问题。作者将多年来的烹调经验一应介绍，文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，部分菜品扫描二维码可进入大厨实景演示视频，堪称入厨宝典。 |
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主题词:
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酱肉制品 食品加工 |
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主题词:
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凉菜 菜谱 中国 |
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中图分类法:
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TS251.6-64 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.121-64 版次： 5 |
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主要责任者:
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牛锡春 niu xi chun 主编 |
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主要责任者:
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周相贤 zhou xiang xian 主编 |
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责任者附注:
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牛锡春，国家级评委，中共烹饪协会会员等职。 |
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责任者附注:
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周相贤，复盛大酒店董事长、第五代传人，山东省优秀企业家。 |
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主要团体责任者:
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双福 shuang fu 主编 |
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索书号:
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TS251.6-64/2070 |