|
题名:
|
分子厨艺 fen zi chu yi / (法)埃尔韦·蒂斯著 , 郭可, 傅楚楚译 |
|
ISBN:
|
978-7-100-12069-2 价格： CNY38.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
424页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 商务印书馆 出版日期： 2016 |
|
内容提要:
|
本书是“分子厨艺”学派创始人蒂斯的代表作品。作者将细微的科学精神融入烹饪之中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。 |
|
主题词:
|
烹饪理论 |
|
中图分类法:
|
TS972.11 版次： 5 |
|
其它题名:
|
探索美味的科学秘密 |
|
主要责任者:
|
蒂斯 di si 著 |
|
次要责任者:
|
郭可 guo ke 译 |
|
次要责任者:
|
傅楚楚 fu chu chu 译 |
|
责任者附注:
|
埃尔韦·蒂斯，法国当代物理化学家，人称分子厨艺之父。 毕业于巴黎高等物理化学工程学院（ESPCI），巴黎第七大学物理化学博士，现为法国国家食品暨农业研究院（INRA）院士、法兰西学院化学实验室“分子厨艺研究室”主持人、巴黎高等科学院（Académie des sciences de Paris）“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版科学人杂志《Pour la Science》顾问，同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员，曾获颁法国国家骑士勋章、国际美食学会奖（Prix de lAcadémie Internationale des Gastronomie）等殊荣。 |
|
索书号:
|
TS972.11/4282 |