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题名:
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粤厨宝典 yue chu bao dian / 潘英俊著 , |
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ISBN:
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978-7-5359-6645-2 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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12, 503页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书突出粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及各种禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。 |
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主题词:
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粤菜 菜谱 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.182.65 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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潘英俊 pan ying jun 著 |
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责任者附注:
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潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次新出版的为升级版），广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。 |
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索书号:
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TS972.182.65/3683 |