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题名:
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金华火腿腌制技艺 jin hua huo tui a zhi ji yi / 宣炳善编著 , |
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ISBN:
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978-7-5514-0741-0 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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175页 图，照片 23cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江摄影出版社 出版日期： 2014.11 |
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内容提要:
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金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。 |
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主题词:
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火腿 腌制 金华 |
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主题词:
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火腿 |
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主题词:
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腌制 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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宣炳善 xuan bing shan 编著 |
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附注:
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第二批国家级非物质文化遗产浙江省项目 |
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索书号:
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TS251.5/3080 |