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题名:
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餐饮开店经营实战 can yin kai dian jing ying shi zhan / 陈凤君编著 , |
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ISBN:
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978-7-113-22801-9 价格： CNY55.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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304页 照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国铁道出版社 出版日期： 2017.05 |
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内容提要:
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本书采用“管理知识+操作知识+案例+实战思考”的模式进行讲解，对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理，并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考，包含了厨房管理的各个方面，具体内容包括：餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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中图分类法:
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TS972.35 版次： 5 |
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其它题名:
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厨房综合管理 |
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主要责任者:
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陈凤君 chen feng jun 编著 |
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索书号:
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TS972.35/7927 |