题名:
厨艺之钥   chu yi zhi yue / (美)哈洛德·马基(Harold McGee)著 , 滕耀瑶译
ISBN:
978-7-5594-1129-7 价格: CNY79.80
语种:
chi
载体形态:
261页 23cm
出版发行:
出版地: 南京 出版社: 江苏凤凰文艺出版社 出版日期: 2017
内容提要:
本书共分12个章节,按照厨艺中的酱料、面食、豆榖、甜点进行分类,从安全、选材、烹调等方面进行了详细说明,目的在于解释食物是什么,烹调是如何改变食物,以及最佳的烹饪方式与原因,让你的厨艺能日益精进。内容包括厨房、器具、食材与烹调技术上的运用,让你把食谱的指示化为真实的菜肴。 
主题词:
烹饪   方法
中图分类法:
TS972.11 版次: 5
其它题名:
酱料 面食 豆谷 甜点
主要责任者:
马基 ma ji 著
次要责任者:
滕耀瑶 teng yao yao 译
责任者附注:
哈洛德·马基,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学,2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家,名列《时代杂志》2008年全球百大影响人物,如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文,在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课,并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲,更常受邀至各大新闻媒体广播节目。 
责任者附注:
滕耀瑶,毕业于中国传媒大学,学习新闻传播和电视报道多年,毕业后投身澳洲农业及畜牧业进行非营利市场推广至今。 
索书号:
TS972.11/7214:2
索书号:
TS972.11/7214:2
索书号:
TS972.11/7214:2