题名:
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厨艺之钥 chu yi zhi yue / (美)哈洛德·马基(Harold McGee)著 , 滕耀瑶译 |
ISBN:
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978-7-5594-1129-7 价格: CNY79.80 |
语种:
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chi |
载体形态:
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261页 23cm |
出版发行:
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出版地: 南京 出版社: 江苏凤凰文艺出版社 出版日期: 2017 |
内容提要:
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本书共分12个章节,按照厨艺中的酱料、面食、豆榖、甜点进行分类,从安全、选材、烹调等方面进行了详细说明,目的在于解释食物是什么,烹调是如何改变食物,以及最佳的烹饪方式与原因,让你的厨艺能日益精进。内容包括厨房、器具、食材与烹调技术上的运用,让你把食谱的指示化为真实的菜肴。 |
主题词:
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烹饪 方法 |
中图分类法:
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TS972.11 版次: 5 |
其它题名:
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酱料 面食 豆谷 甜点 |
主要责任者:
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马基 ma ji 著 |
次要责任者:
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滕耀瑶 teng yao yao 译 |
责任者附注:
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哈洛德·马基,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学,2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家,名列《时代杂志》2008年全球百大影响人物,如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文,在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课,并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲,更常受邀至各大新闻媒体广播节目。 |
责任者附注:
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滕耀瑶,毕业于中国传媒大学,学习新闻传播和电视报道多年,毕业后投身澳洲农业及畜牧业进行非营利市场推广至今。 |
索书号:
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TS972.11/7214:2 |
索书号:
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TS972.11/7214:2 |
索书号:
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TS972.11/7214:2 |