|
题名:
|
烹饪知识 peng ren zhi shi / 丁建军，张虹薇，李想主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5682-5118-1 价格： CNY79.80 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
325页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社 出版日期： 2018 |
|
内容提要:
|
全书分为十一个项目，主要介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况；烹饪原料知识；原料初加工；原料的制熟处理；冷菜制作工艺；菜肴组配及造型美化工艺等。 |
|
主题词:
|
烹饪 基本知识 |
|
中图分类法:
|
TS972.11 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
丁建军 ding jian jun 主编 |
|
主要责任者:
|
张虹薇 zhang hong wei 主编 |
|
主要责任者:
|
李想 li xiang 主编 |
|
索书号:
|
TS972.11/1047 |