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题名:
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酱和酱油发展简史 jiang he jiang you fa zhan jian shi / 谢韩编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-1882-4 价格： CNY40.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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74页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书介绍了从有史以来到20世纪80年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化，以及对日本及朝鲜半岛的影响。 |
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主题词:
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调味酱 生产工艺 中国 |
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主题词:
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酱油生产 生产工艺 中国 |
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中图分类法:
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TS264.2-092 版次： 5 |
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主要责任者:
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谢韩 xie han 编著 |
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索书号:
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TS264.2-092/3045 |