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题名:
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禽肉科学与肉品加工 qin rou ke xue yu rou pin jia gong / Shai Barbut著 , 徐幸莲主译 |
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ISBN:
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978-7-5655-1457-9 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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435,17页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业大学出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书为译著，着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热—质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好的理解肉类加工的基本科学概念。 |
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主题词:
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禽肉 肉制品 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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巴布特 ba bu te 著 |
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次要责任者:
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徐幸莲 xu xing lian 主译 |
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索书号:
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TS251.5/7124 |