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题名:
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竹笋现代加工技术研究 zhu sun xian dai jia gong ji shu yan jiu / 林丽静，黄晓兵主编 , |
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ISBN:
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978-7-5116-3493-1 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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178页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书共八章。第一章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点，从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分入手，重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展，为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路；第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展；第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准；第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况；第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。 |
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主题词:
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竹笋 蔬菜加工 |
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中图分类法:
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TS255.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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林丽静 lin li jing 主编 |
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主要责任者:
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黄晓兵 huang xiao bing 主编 |
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索书号:
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TS255.5/4927 |