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题名:
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看图学烘焙 kan tu xue hong bei / (法)鲁道夫·兰德曼(Rodolphe Landemaine)著 , 王萍译 |
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ISBN:
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978-7-5592-0140-9 价格： CNY189.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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287页 图 34cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京美术摄影出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书共有约100个食谱：其中包括约40种基础秘籍——认识面包的基础材料（面粉，发酵粉，酵母面团），加工面粉的技巧（揉捏，发酵，塑形），基础面团（生面团，奶油蛋卷，新月型面团……），乳霜（鲜奶油，杏仁奶油，果泥……）；还包括60种烘焙食谱：传统面包（长棍面包，全麦面包，黑麦面包），不同口味面包（板栗面包，核桃面包……），甜酥式面包（羊角包，苹果馅饼……），奶油圆蛋糕（旺代，巴黎，阿尔萨斯），旅行蛋糕（果脯蛋糕，热内亚蛋糕……），面包蛋糕（覆盆子酥皮，费南雪，法式小泡芙……）。这就是一本从入门到精通的面包秘籍。做好准备，去了解、学习，继而去实现成为一位面包师的梦想。就这样跟随专业面包师提供的直观教育路线来探索面包的制作乐趣吧。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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其它题名:
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法式面包自学全书2018 |
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主要责任者:
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兰德曼 lan de man 著 |
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次要责任者:
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王萍 wang ping 译 |
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责任者附注:
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鲁道夫·兰德曼，曾在法国传统艺师培训所受训，并最终成为面包师兼甜品师，曾就职于拉杜丽甜品店。 |
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索书号:
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TS213.2/8020 |