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题名:
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造型寿司 [ 专著] zao xing shou si / (日)川澄健编著 , 苏文杰译 |
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ISBN:
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978-7-5180-6216-4 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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127页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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教您如何制作出拥有多种图案与花样的造型寿司，并利用它们来摆盘，成为适合在逢年过节或活动场合时惊艳全场的创意装饰寿司！日本的寿司讲究严谨的前置作业与调理方式，川澄师傅正是重视这点并列为优先考量来制作装饰寿司的。为此，前置作业和製作过程就马虎不得。必须计算顾客享用的时间、选用新鲜度不易降低的食材、不让醋饭冷掉，还要在最后步骤才放上生鲜的配料等。能够确实掌握这些细节的话，就能做出视觉和味觉上同时令人惊艳的寿司艺术品了。让我们从头开始学习最基础的寿司基本功，例如：如何制作醋饭、寿司的切法、握法等，再进阶到装饰摆盘的技巧与方法，请务必参考本书来製作装饰寿司，相信成果会更令人满意！ |
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主题词:
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大米 食谱 日本 |
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中图分类法:
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TS972.131 版次： 5 |
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主要责任者:
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川澄健 chuan cheng jian 编著 |
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次要责任者:
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苏文杰 su wen jie 译 |
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索书号:
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TS972.131/2015 |