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题名:
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厨艺的精进 chu yi de jing jin / (西)霍安·罗加著 , 张若讷译 |
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ISBN:
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978-7-5714-0111-5 价格： CNY159.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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345页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书是他根据25年的主厨经历，以及多年在吉罗纳饭店及旅游学院的烹饪教学经验撰写而成。从最初的厨房管理、食材营养、食材处理、工具运用、12种核心烹饪技法到82道经典菜肴，从基本烹饪法则开始，掌握厨艺的核心理念。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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罗加 luo jia 著 |
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次要责任者:
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张若讷 zhang ruo ne 译 |
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附注:
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全球第一餐厅的主厨，深度解析厨艺常识与烹饪技法 |
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责任者附注:
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霍安·罗加(1964-)，出生于西班牙加泰罗尼亚，毕业于西罗纳餐旅学校，并成为该校教师。 |
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索书号:
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TS972.11/6006 |