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题名:
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烘豆学 hong dou xue / (韩)田光寿著 , 陈晓菁译 |
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ISBN:
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978-7-5155-1945-6 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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236页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 金城出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书是一部揭秘烘豆技法的实用教程，从选择咖啡原豆到烘焙阶段，再到各种豆料的配比，作者将自己多年的实践经验和盘托出。作者创办了多家烘焙学校，既有实践经验，又关注理论的有效阐释，能将咖啡制作全流程中的体会条理明晰的加以总结和转化。烘豆，是咖啡制作中最为关键的开始，它直接关系咖啡成品的口感与香气，再好的原豆没有烘豆师良好的掌控，也难以发挥原豆的价值。本书的主旨就是要帮助读者和专业烘豆师、咖啡技师了解掌握原豆的品性、烘焙工具的使用技巧、烘焙不同阶段的标准，从而实现优质的咖啡豆成品，为接下来的咖啡制作奠定坚实的基础。本书除了教会读者从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线，让这些有效的专业数学工具帮助读者完成理想的烘豆，进而制作出上乘的咖啡。 |
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主题词:
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咖啡 配制 |
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中图分类法:
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TS273 版次： 5 |
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其它题名:
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咖啡学校之父的烘焙笔记 |
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主要责任者:
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田光寿 tian guang shou 著 |
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次要责任者:
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陈晓菁 chen xiao jing 译 |
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责任者附注:
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田光寿，曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。 |
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索书号:
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TS273/6020 |