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题名:
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图解日本料理刀工与四季料理 tu jie ri ben liao li dao gong yu si ji liao li / (日)野崎洋光主编 , 日料栈小圆译 |
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ISBN:
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978-7-5680-5819-3 价格： CNY168.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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303页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用，保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季——春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。 |
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主题词:
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食谱 日本 |
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中图分类法:
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TS972.183.13 版次： 5 |
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主要责任者:
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野崎洋光 ye qi yang guang 主编 |
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次要责任者:
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日料栈小圆 ri liao zhan xiao yuan 译 |
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责任者附注:
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野崎洋光(1953-),1980年担任东京西麻布的厨师长，1989年在南麻布开了新店，现担任4个店铺的总厨师长。 |
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索书号:
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TS972.183.13/6278 |