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题名:
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发酵圣经 fa jiao sheng jing / (美)桑多尔·卡茨著 , 王秉慧译 |
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ISBN:
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978-7-5217-0472-3 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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13,356页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述，由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成，其余各章介绍了发酵在食品类的应用，大多以发酵食物(基质)的种类，以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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中图分类法:
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TS26 版次： 5 |
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其它题名:
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蔬果·谷物·根茎·豆类 |
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主要责任者:
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卡茨 qia ci 著 |
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次要责任者:
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王秉慧 wang bing hui 译 |
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责任者附注:
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桑多·尔卡茨(1962-), 生于犹太家庭, 在纽约长大。自学成才的发酵实验专家、食品发酵工艺复兴者、DIY食品倡导者及美食作家。 |
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责任者附注:
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王秉慧, 台湾艺术大学表演艺术研究所毕业。 |
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索书号:
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TS26/2314 |