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题名:
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中国烹饪传统肴馔实践指导 / 袁军主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-14469-0 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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305页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书从四川风味菜系中精选了部分具有显著特点的传统菜肴结集成册，对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点，并对各款菜肴做了技术拓展的提示，以达到举一反三的学习目的。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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主题词:
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川菜 菜谱 |
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主题词:
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中式菜肴 |
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主题词:
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川菜 |
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主题词:
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菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 4 |
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其它题名:
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四川风味菜肴 |
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主要责任者:
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袁军 主编 |
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附注:
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全国职业教育烹饪专业“十二五”规划教材 |
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索书号:
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TS972.117/4357 |