|
题名:
|
川菜烹调技术
/
马素繁主编
,
|
|
ISBN:
|
7-5408-0331-2
价格：
CNY14.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
332页
图
21cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
成都
出版社：
四川教育出版社
出版日期：
2003
|
|
内容提要:
|
本书简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细地讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等。
|
|
主题词:
|
烹饪
方法
四川省
|
|
主题词:
|
烹饪
|
|
中图分类法:
|
TS972.11
版次：
4
|
|
主要责任者:
|
马素繁
主编
|
|
版次:
|
第4版
|
|
索书号:
|
TS972.11/7298
|