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题名:
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中国烹饪工艺学 zhong guo peng ren gong yi xue / 陈苏华著 , |
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ISBN:
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7-80646-916-8 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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355页 25cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海文化出版社 出版日期： 2006 |
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内容提要:
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本书包括绪论、食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺和成品造型工艺等八章，论述了中国烹饪工艺学的基本内容。 |
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主题词:
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烹饪 高等学校 中国 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈苏华 chen su hua 著 |
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索书号:
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TS972.11/7934 |