|
题名:
|
酱腌腊肉制品加工技术 / 于新，赵春苏，刘丽主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-13914-6 价格： CNY28.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
259页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
|
内容提要:
|
本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 |
|
主题词:
|
酱肉制品 食品加工 |
|
主题词:
|
酱肉制品 |
|
中图分类法:
|
TS251.6 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
于新 主编 |
|
主要责任者:
|
赵春苏 主编 |
|
主要责任者:
|
刘丽 主编 |
|
索书号:
|
TS251.6/1092 |