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题名:
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中国名菜制作技艺 / 朱水根主编 , |
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ISBN:
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978-7-313-09068-3 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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126页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海交通大学出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书以烹饪专业特有的应用性操作的工艺、流程为主导，注重实践操作。全书分为五章，第一章：绪论，讲述我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究；第二章：名菜原料的认知与鉴定；第三章：调味汁加工；第四章：热菜的烹调方法；第五章：名菜剖析，将经典的菜肴以图文结合的方式诠释名菜的实际制作要点和难点。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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主题词:
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中式菜肴 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要责任者:
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朱水根 主编 |
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附注:
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全国示范性高职高专院校建设重点专业“烹饪工艺与营养”、上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材 |
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索书号:
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TS972.117/2097 |