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题名:
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酱卤肉制品加工技术 / 赵改名主编 , |
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ISBN:
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978-7-109-18551-7 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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99页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书从酱卤肉制品加工企业需要出发，密切联系实际，从酱卤肉制品的发展历史入手，按照原料分类，重点介绍了114种常见酱卤禽肉制品、酱卤猪肉制品、酱卤牛肉制品和酱卤副产品的加工工艺及配方以及酱卤肉制品生产中的品质与安全控制技术及原理。 |
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主题词:
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酱肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： 4 |
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主要责任者:
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赵改名 主编 |
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索书号:
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TS251.6/4077 |