|
题名:
|
腌腊肉制品加工技术 / 章建浩主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-109-18533-3 价格： CNY38.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
140页 图 23cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国农业出版社 出版日期： 2014 |
|
内容提要:
|
本书根据腌腊肉制品工艺及风味品质特色，系统全面地介绍了腌腊肉制品产业现状和发展方向，传统干腌火腿加工方法及现代工艺装备与风味品质控制技术，传统腊肉、中式培根加工和风味品质控制技术，香肠、腌腊禽肉制品现代加工技术以及地方传统特色腌腊肉制品加工技术，并在内容编排上力求反映有关腌腊肉制品新工艺、新装备、新产品等最新技术成果和发展方向。 |
|
主题词:
|
腌肉 食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS251.5 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
章建浩 主编 |
|
索书号:
|
TS251.5/0044 |