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题名:
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食品微生物学 / 贺稚非主编 , |
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ISBN:
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978-7-5026-3914-3 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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310页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国标准出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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微生物在生物圈中起着举足轻重的作用，其多样性构成了微生物资源的多样性，而其多样性在解决人类面临的各种危机中发挥其不可替代的作用。本教材，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“微生物基础－微生物与食品的加工生产－食品微生物的变质及其控制”为主线，系统阐述了食品微生物学的形态结构特征、生态生长特性、微生物遗传变异与育种，并结合食品专业特点，重点介绍了微生物在食品中的加工应用、对食品变质的影响作用等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。每章后附有思考力，以便读者对内容掌握情况的自测。 |
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主题词:
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食品微生物 高等学校 |
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中图分类法:
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TS201.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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贺稚非 主编 |
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索书号:
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TS201.3/4621 |