题名:	日本料理的基础技术 [ 专著] ri ben liao li de ji chu ji shu / (日)野崎洋光著 , 普磊，张艳辉译
ISBN:	978-7-5113-6997-0 价格： CNY99.80
语种:	chi
载体形态:	198页 26cm
出版发行:	出版地：北京出版社：中国华侨出版社出版日期： 2017.11
内容提要:	本书解析成为日本料理职人的必经之路，由日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野崎洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，读者可以从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，一步步自我磨练成为日本料理职人。
主题词:	菜谱日本
中图分类法:	TS972.183.13 版次： 5
主要责任者:	野崎洋光 ye qi yang guang 著
次要责任者:	普磊 pu lei 译
次要责任者:	张艳辉 zhang yan hui 译
附注:	由银杏树下（北京）图书有限责任公司版权引进
责任者附注:	野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（TokyoGrandHotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。