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题名:
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酱卤食品生产工艺和配方
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曾洁，刘骞主编
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ISBN:
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978-7-122-19736-8
价格：
CNY35.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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296页
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2014
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内容提要:
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本书阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。
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主题词:
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酱肉制品
食品加工
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中图分类法:
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TS251.6
版次：
4
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主要责任者:
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曾洁
主编
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主要责任者:
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刘骞
主编
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索书号:
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TS251.6/4
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