题名:
烹调原理
/ 张起钧著 ,
ISBN:
7-5044-2077-8 价格： CNY14.00
语种:
chi
载体形态:
318页 20cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国商业出版社
出版日期： 2000
内容提要:
本书讲述了烹的基本原理，菜品的味别与境界，烹调的发展，菜品的基本要求，烹调的变格等。
主题词:
烹饪
理论
中图分类法:
TS972 版次： 4
主要责任者:
张起钧
著
责任者附注:
张起钧，1916年生于北京，湖北枝江人。
索书号:
TS972/1248