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题名:
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爱因斯坦的厨房 ai yin si tan de chu fang / (美)罗伯特·沃克著 , 赵剑非译 |
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ISBN:
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7-5044-5368-4 价格： CNY29.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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281页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2006.1 |
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内容提要:
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本书解释了食物及烹饪工具背后动作的科学原理、天然食品与加工食品的制造过程与用途，提供百余种厨房科学Q&A，解答许多厨房中会发生的物理或化学问题。 在这本解释厨房世界里种匪夷所思、令人惊奇的作品中，可以找到颠扑不破的大自然与科学定律。 |
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主题词:
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烹饪 基础知识 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 4 |
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主要责任者:
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沃克 wo ke 著 |
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次要责任者:
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赵剑非 zhao jian fei 译 |
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附注:
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新世纪厨房的科学解答 |
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责任者附注:
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罗伯特·沃克(Robert L.Wolke)，美国兹匹堡大学的荣誉教授，专注于研究物理与化学方面的问题。目前担任《烹饪杂志》的科学顾问。著有《爱因斯坦这么说》等书，发表过数十篇研究论文。 |
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索书号:
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TS972/3240 |