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题名:
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铸铁锅就该这样用 zhu tie guo jiu gai zhei yang yong / (日)大桥由香著 , 吴松梅, 霍杨译 |
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ISBN:
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978-7-5217-1835-5 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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95页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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锅，厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁(也就是你们家里都用过的传统铁锅材质)，铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强(比热容较大)等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能最大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材，侧重讲肉类的烹饪。 |
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主题词:
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荤菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.12 版次： 5 |
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其它题名:
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超浓郁的肉类料理 |
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主要责任者:
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大桥由香 da qiao you xiang 著 |
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次要责任者:
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吴松梅 wu song mei 译 |
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次要责任者:
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霍杨 huo yang 译 |
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责任者附注:
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大桥由香, 烹饪研究家, “Staub Bistro春日饭”店主。 |
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索书号:
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TS972.12/4090 |