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题名:
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凉菜 liang cai / 食尚文化组织编写 , |
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ISBN:
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978-7-122-07835-3 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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73页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书内容简介：凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状（块、条、片、段等）有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有一定的审美能力。 |
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主题词:
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凉菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： 4 |
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主要团体责任者:
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食尚文化 si shang wen hua 组织编写 |
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索书号:
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TS972.121/8090 |