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题名:
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烹饪原料学 / 王向阳主编 , |
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ISBN:
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978-7-04-025763-2 价格： CNY25.90 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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259页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书正文部分共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，以及各种烹饪原料的介绍等。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 4 |
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主要责任者:
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王向阳 主编 |
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版次:
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第2版 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
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索书号:
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TS972.111/1027 |