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题名:
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焙烤食品加工技术 / 张妍，梁传伟主编 , |
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ISBN:
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7-5025-7069-1 价格： CNY21.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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187页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2006 |
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内容提要:
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本书在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、面点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决、焙烤食品生产卫生与安全等内容。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品加工 |
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主题词:
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焙烤食品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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张妍 主编 |
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主要责任者:
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梁传伟 主编 |
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附注:
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教育部高职高专规划教材 |
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索书号:
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TS213.2/1241 |