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题名:
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食品原料手册 shi pin yuan liao shou ce / 胡爱军，郑捷主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-13189-8 价格： CNY148.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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588页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012.5 |
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内容提要:
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本手册以食品原料的地域分布、种类、形态结构、理化特性、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可加工的食品为主线，分14章系统介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。 |
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主题词:
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食品 原料 |
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中图分类法:
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TS202.1-62 版次： 4 |
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主要责任者:
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胡爱军 hu ai jun 主编 |
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主要责任者:
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郑捷 zheng jie 主编 |
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索书号:
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TS202.1-62/4723 |