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题名:
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蛋糕技法
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孙杰编著
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ISBN:
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978-7-5341-7481-0
价格：
CNY68.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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233页
彩图
29cm
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出版发行:
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出版地：
杭州
出版社：
浙江科学技术出版社
出版日期：
2017
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内容提要:
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本书系统介绍了蛋糕制作的基础理论和基础知识，内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技法、注意事项等均作了详细交代。
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主题词:
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蛋糕
糕点加工
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中图分类法:
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TS213.23
版次：
5
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主要责任者:
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孙杰
编著
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索书号:
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TS213.23/1940
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