|
题名:
|
现代肉制品加工实用技术手册 Xian Dai Rou Zhi Pin Jia Gong Shi Yong Ji Shu Shou Ce / 王卫主编 , |
|
ISBN:
|
7-5023-3971-X 价格： CNY30.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
25,652页 表格 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 科学技术文献出版社 出版日期： 2002.7 |
|
内容提要:
|
本书共分16章,内容涉及到现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面。 |
|
主题词:
|
肉制品 食品加工 |
|
主题词:
|
肉制品 |
|
主题词:
|
食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS251.5-62 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
王卫 Wang Wei 主编 |
|
索书号:
|
TS251.5-62/1017 |